Elaboración de cerveza a partir de cebada y garbanzo

María Rocio Pacheco-Girón, Estéfana Alvarado-Bárcenas,  Chablé-Moreno Francisco, Juan Carlos Raya-Pérez

26

Evaluación de las propiedades reológicas y la actividad microbiana a un queso fresco elaborado con la asistencia de pulsos ultrasónicos

Yohana Alicia Burboa-Márquez, Maritza Noemi Valdenebro-González, Francisco Cadena-Cadena, Ofelda Peñuelas-Rubio, Joe Luis Arias-Moscoso

30

Caracterización tecnofuncional de oleogel como sustituto de grasas saturadas trans en una línea de procesamiento industrial de galletas

Paola Rivera-González, Mayra Victoria-Campos, María Azucena Rocha-Mendoza, y Everardo Mares-Mares

35

Uso de un extracto antioxidante para evitar el oscurecimiento de la pulpa de aguacate

María Guadalupe Herrera-Hernández, Salvador Horacio Guzmán-Maldonado, José Luis Pons-Hernández

39

Elaboración de galletas como complemento nutrimental con harina de bagazo de vino tinto y amaranto

Erika Ramos-Ojeda, Christopher Alesandro Lara-Capulín, Fabiola Herrera-Enciso, Laura Isabel Pérez-García, María Victoria Rodríguez-García

43

Análisis del impacto de hidrocoloides en harina de maíz nixtamalizado para elaborar tortillas

Ahuitzolt De Jesús Joaquín-Ramos, María de Jesús Andrade-Vargas, Gilda Zacarías-Aboytes, Blanca Esthefania Aguilera-Saucedo

47

Evaluación de tostadas elaboradas con bagazo de malta

Violeta Herrera-Enciso, Erika Ramos-Ojeda, Abril de María Montesinos-Bernal, Susana E. Altamirano-Romo, Fabiola Herrera-Enciso

53

Formulación, y evaluación sensorial de gelatina adicionada con probiótico Lactobacillus paracasei

Abril de María Montesinos Bernal, Violeta Herrera Enciso, Fabiola Herrera Enciso, Diana Minerva Guerra Pérez

57